美食指南

今天介紹的是 西班牙的一家火腿小店 和一個高科技廚房

火腿的製造過程 需要因時 因地 因緯度 風向 還有自然界中的微生物去作調整
所以真正好的火腿 需要從小豬出生到製成販售 都要再同一個家族企業裡
且經驗 都要累積數百年的 主持人說"I can't tell, You can't tell, He can tell!"
在裡面 無法分辨哪個口味是好的 哪個是不好的 每個都有自己的特色
還有 千萬不要把它送到削片機裡 那就太不識貨了

高科技廚房 比較像實驗室
有三個廚師 一個化學家 一個工業設計師
許多量測儀器 調味料像化學藥劑擺得整齊如一 整間廚房一絲不苟
在這裡 不是用化學去創造新的食物 而是用新的思維 新的角度去看待食物
在他們眼中 西洋梨跟高級魚肉 沒有什麼差別 只要有了適合他們的處理方式
他們用乾煎鵝肝的方式 去處理水蜜桃加上水蜜桃口味的喉糖
吃起來真的有鵝肝的口感 卻又是水蜜桃的味道

在這裡做的改變 有大的 有小的 但都是新的

用作實驗的態度 詳細紀錄每次烹飪的過程 用儀器去檢測食物的pH值
利用各種調理方式 去呈現出一個食材該有的口感與味覺
最後 還需要工業設計師 去設計符合這種創新菜色的餐盤
就算是紅花 也需要綠葉的搭配 更能顯出她的美

這就是 西班牙 對於食物的態度

不論是火腿 用最自然的方法 改變一個食物的質地
或是用新的想法 在保留食物原有的特性下 去做出新的菜色
我看到的 是對於保留傳統的努力 與尊重食材的創新